چطور قیمه بادمجان درست کنیم؟
به گزارش نقد و بررسی کالاهای دیجیتال، بادمجان از قدیم یکی از محبوب ترین مواد اولیه در آشپزی ایرانی بوده و نقش پررنگی در خورش ها و خوراک های ایرانی دارد. یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی که با بادمجان خوشمزه تر و کامل تر می گردد، خورش قیمه است. خورش قیمه اگر محبوب ترین خورش ایرانی نباشد، به راحتی می توان آن را دومین خورش محبوب در ایران تصور کرد. حال اگر خورش قیمه با بادمجان همراه گردد تبدیل به یک غذای شگفت انگیز و بی نهایت خوشمزه می گردد. طرز تهیه خورش قیمه بادمجان تفاوت زیادی با قیمه سیب زمینی ندارد و با کمی حوصله آماده می گردد. با این قسمت از خبرنگاران مگ همراه باشید تا دستور پخت قیمه بادمجان مجلسی را با ما یاد بگیرید.
مواد لازم برای قیمه بادمجان
- گوشت قرمز: 300 گرم
- لپه: نصف پیمانه
- بادمجان قلمی: 3 عد
- غوره: نصف پیمانه
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- پیاز: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- گوجه پوره شده: 2 عدد
- آبغوره: به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه گوشت، پودر و چوب دارچین، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه قیمه بادمجان
1.
طبق معمول باید لپه ها را مثل باقی حبوبات از قبل خیس کنید. پیازها را به صورت ریز خرد کنید و نیمی از آن را به همراه روغن زیتون در تابه تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت را به آن ها اضافه و حرارت شعله را زیاد کنید. برای 5 دقیقه گوشت ها را تفت دهید.
2.
بعد از تفت خوردن گوشت و پیاز، ادویه ها را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. دقت کنید که نمک را نباید در این مرحله اضافه نمود. کمی از زردچوبه را هم برای بعد نگه دارید.
3.
بعد از این که گوشت به همراه ادویه ها تفت خورد، تا جایی که آب روی گوشت ها را بگیرد، آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که گوشت خوب بپزد.
4.
در یک ظرف دیگر مابقی پیاز را سرخ کنید تا طلائی گردد. سپس رب و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
5.
در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه کاملا تبخیر گردد. در این حین لپه ها را که از قبل خیس نموده بودید، در یک قابلمه جداگانه با مقداری آب بپزید و سپس آبکش کنید و روی آن آب بگیرید. دقت کنید که حین پخت کف روی لپه ها را بگیرید.
6.
وقتی گوشت کاملا پخت، لپه پخته شده و مخلوط رب، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
7.
بعد از این که همه مواد یک ربع با هم پختند، نمک و کمی آبغوره را به آن ها اضافه کنید.
8.
باید پوست بادمجان ها را بگیرید و روی آن ها را حسابی نمک پاش کنید و اجازه دهید 30 دقیقه در یک آبکش بمانند تا تلخی آن ها گرفته گردد. سپس آن ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بادمجان ها، روغن اضافی آن ها را با یک حوله کاغذی یا کاغذ مخصوص بگیرید. در همین تابه مابقی رب گوجه فرنگی را تفت دهید و با کمی آبغوره، نمک، فلفل و مقداری آب یک سس تهیه کنید. گوجه فرنگی ها و غوره ها را همراه بادمجان های سرخ شده در تابه قرار دهید و سسی که آماده نموده بودید روی آن ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ربع بپزند.
در آخر خورش را همراه بادمجان ها و گوجه ها سرو کنید.
چطور مگشت پلو جنوبی درست کنیم؟
چطور قیمه نثار قزوینی درست کنیم؟
منبع: دیجیکالا مگ